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      《舌尖Ⅱ》力推,能灌湯的手工空心掛面!入口綿軟勁道,吃了停不下來~

      作者:編輯 ? 時間:2019-02-08 ? 瀏覽:人次

      我沒啥念想咯,希望大家能吃到這掛面,千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根啊。

      希望在節目播出后,全村的掛面能夠賣一個好價錢,家里也可以多掙點錢用來還治病欠下的錢……

      ——掛面手藝人張爺爺

      相信看過《舌尖Ⅱ》的人,一定會對這個“一生只做一把面”的老爺爺留有印象。

      張世新是這里的一位普通村民,手藝卻是遠近聞名。他是手工空心掛面技藝繼承人,15歲就做起了掛面,在物質匱乏的年代,張世新和妻子靠這門手藝拉扯大5個兒女。

      這里是陜西省吳堡縣,黃河岸邊、黃土高坡上的一個不知名的小縣城,因為一樣主食走入人們的視野——手工空心掛面。

      50多年里,張世新和妻子就這么起早貪黑,一次次重復著這十幾道工序,延續著這流傳千余年的老味道。

      之所以叫“空心掛面”,是因為持續發酵產生中空的細孔,這樣的掛面光潔度好、耐煮沸,配上陜北羊肉、雞湯等,味道極佳、營養豐富。

      與機器制作的普通掛面相比,凝聚了千年手藝的張世新掛面的口感和味道自然是更勝一籌。更重要的是,你能從中感受到手工技藝的溫度以及一位老人始終如一的堅守。

      純手工的面條清香、纖細、綿軟,因為特殊的“空心”,面條很容易入味,也耐煮。

      吃過的人都說,再吃其他的面都是將就。

      這樣一份傳承千年的掛面,這碗用了50年時間做出的面,到底有多么的與眾不同呢?今天就來為大家揭曉。

      原料優選,制作繁復

      張爺爺手工空心掛面,只用產自內蒙古河套平原的雪花面粉這喝黃河水長大的硬質紅麥面粉。晶瑩細膩有香氣,加上天然山泉水,制成的面條有勁道不怕散。

      前后總計10幾道工序,4次發酵,每根面條都拉伸至3米長,繁多而嚴謹,歷時20個小時才完工。一個熟手師傅一天最多也只能做出25公斤掛面。

      1. 手工和面

      反復揉捏緊實,成就面團的韌勁

      2. 搓面盤面

      定時撒入面粉,面條搓勻

      讓面條長而不斷

      3. 手工繞面

      黃土高原空氣干燥

      迅速完成才能避免水分揮發

      4. 二次醒面

      繞好面條置于內坯中

      自然發酵三小時

      5. 上架掛面

      6.自然晾曬

      接受陽光的充分洗禮

      所有步驟均為全手工,沒有任何添加劑。除了面粉,只有鹽和山泉水。掛面在酵母的作用下會自然發酵并產生氣泡,其橫截面會呈現出細針孔狀。

      吃貨對比測評

      為了看看張爺爺家的手工掛面究竟有多棒,吃貨妹子特意挑選了一款同是手工掛面的同胞進行對比。

      打開包裝,張爺爺掛面雖沒有過多的裝飾,卻透露了一股濃濃的陜北地道風味。“舌尖上的中國”字樣,不由拉扯回憶,著實令人向往垂涎!

      小心拆包后,撲鼻而來的即是一股濃郁的麥香味。

      ? Step1:配料

      雞蛋,若干新鮮蔥段,生抽,空心掛面,可按自身口味隨意搭配。準備好原料,開始煮面吧~

      ? Step2:煮面

      鍋中加入清水煮沸,放入面條,煮1-3分鐘,撈出,放入冷水里備用。(張爺爺家的面煮1分鐘口感最佳)

      為了考驗手工面的特質,公平起見,吃貨妹子煮了2份面,5分鐘后,張爺爺家的面依舊晶瑩剔透,根根分明,而某寶的空心面卻早已不忍直視,糊成了面團。

      ? Step3:拌面

      將面放入事先按比例放置的調料碗中,讓面與料進行充分的交融。掛面非常易攪拌,韌性可見。

      ? Step4:澆油

      撒上些蔥花,澆上滾燙的熱油,一碗噴香的拌面就完成啦!

      得益于空心掛面獨特的制作工藝,讓每一根面條都蓄滿了湯汁,所以面條才愈顯入味。

      不得不說,用張爺爺的面制成的拌面,入口綿柔,光滑柔韌。比普通掛面更富有嚼勁與張力,即便是回味,也是口有余香,可謂是老少皆宜~

      純手工制作,沒有任何添加劑。千年工藝的傳承,此刻都已深深的融入唇齒與內心之間......

      口味之所以如此出眾,絕非沒有緣由,空心掛面在制作過程中持續發酵,內部會產生很多小氣泡,曬干后,看起來像空心,正因為這些氣孔會逐漸蓄滿湯汁,所以面條才愈顯入味。

      給自己一碗面的時間,一定會有所感動。

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      啊…学长我们换个地方做!

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